Мастер-класс: пароконвектоматы MKN на современной кухне общепита
9 апреля в кулинарной студии «Дети на кухне» в Севкабеле прошел мастер-класс от компании Component, посвященный мультифункциональным тепловым аппаратам от немецкого завода MKN.
Спикер — Сергей Махов, представитель бренда — посвятил нас в историю фабрики, подробно рассказал про модельный ряд машин и функционал, показал на конкретных продуктах разные температурные режимы и возможности приготовления в пароконвектоматах.
MKN FlexiCombi — оборудование для ресторанов, отелей, профессиональных кухонь
На презентации мы работали с 6-ти уровневым аппаратом MKN FlexiCombi с панелью MagicPilot. Управлять им также легко, как и любым смартфоном. Крупный экран с иконками и подсветкой точно отражает все рабочие процессы и «запоминает» ваши любимые рецепты (350 мест с 20-ью шагами).
Эти аппараты активно применяются в пищеблоках и гостиницах по всему миру. Шефы любят их за безупречное приготовление и стабильные результаты вне зависимости от объемов загрузки. Благодаря техническим решениям оборудование отлично справляется с выпечкой, су-вид технологией, варкой на пару, обжариванием, запеканием, бланшированием.
На мастер-классе мы экспериментировали с режимами: пар, регенерация, конвекция, комбинация (пар + жар). Приготовили: круассаны, пельмени, овощи и мясо на гриле, куриные шницели в панировке и картофель фри из глубокой заморозки.
MKN чрезвычайно четко поддерживает температуру и влажность в камере. Плюс, самостоятельно корректирует параметры в зависимости от специфики продукта. За счет этого все блюда получаются идеальными внутри и снаружи.
Cool Compact — надежный партнер по шоковой заморозке продуктов
На мероприятии мы также познакомились с аппаратом Cool Compact для шоковой заморозки. С его помощью можно воплотить технологию Cook and Chill, готовить sous-vide, делать расстойку теста, стерилизацию камеры.
Это важный поварской инструмент, который позволяет подготовить нужный запас полуфабрикатов, например, для банкета или кейтерингового обслуживания. А также сохранить вкус, свежесть и безопасность продуктов питания.
Шоковая заморозка заключается в ускоренном замораживании пищи, которое препятствует образованию болезнетворных бактерий и крупных кристаллов льда. В итоге, продукт, прошедший шоковую заморозку, сохраняет вес, структуру, внешний вид и дольше хранится.
KRONEN — профессиональные овощерезки для предприятий общепита
В ходе мастер-класса нам презентовали совершенно новую технику — овощерезательные машины KRONEN. Это мощные и надежные устройства для ресторанов, столовых, пиццерий, бургерных.
Полностью выполнены из нержавеющей стали. За счет съемных насадок могут резать кубики, слайсы, брусочки, ломтики разных форм и толщины. Работают с разными по твердости и плотности продуктами: капуста, картофель, помидоры, мягкие сыры.
Работают тихо, быстро, практически без отходов и брака, что важно для ресторанного бизнеса.
Все увиденные на мастер-классе девайсы — производятся в Германии и поставляются напрямую от заводов в течение 2–4 недель. Вы можете заказать оборудование для вашего заведения, обратившись к специалистам ТМ Проект любым удобным для вас способом.
Смотрите, как мы:
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать услугу
|
